«La almeja que me devolvió la vida». ¿Cómo se cultivan los caracoles en Ucrania?

Y todo empezó por casualidad.

En 2014, la familia Yuskiewicz se fue de vacaciones a Grecia. Allí se degustaron caracoles por primera vez. Al plato no le gustó, pero fue recordado.

«Una vez me enfermé de una enfermedad de la sangre. Estábamos caminando por el bosque y vimos un caracol allí, lo que nos inspiró a recordar Grecia», dice Irina.

Los Yuskewiches intentaron cocinar el caracol solos y se interesaron por el sabor del plato. Después de eso, decidimos averiguar más sobre los caracoles. Google sugirió que este es un negocio rentable en Europa. En particular, el precio del caviar de caracol fue impresionante: más de tres mil euros el kilogramo. Esto no dejó indiferentes a los empresarios de la región de Lviv.

«Durante la enfermedad, tuve que aferrarme a algo que me haría querer vivir y luchar por mi salud. Son los caracoles los que debo curar. Encendieron y ayudaron a transformar», dijo Irina.

Ivan Yuskevich tomó la idea de criar caracoles de una manera inusual e incluso divertida, pero en ese momento no pudo negarse y apoyar a su esposa, que padecía la enfermedad.

Una semana después, aparecieron los primeros 300 kg de caracoles en la calle lateral cerca de la casa de los empresarios en Solonets, cerca de Lviv. Era un caracol originario del bosque.

«Tumbada bajo el goteo, pensé en cómo correr hacia el caracol en la granja», recuerda los primeros pasos en la mujer de negocios.

Los primeros pasos de un nuevo proyecto para Ucrania no fueron fáciles. Inicialmente, el caracol de la uva no sobrevivió en condiciones adecuadas: en el campo, en jaulas de madera. La falta de saneamiento y las lluvias torrenciales en Lviv fueron la causa de la muerte.

“Hasta que torturamos los últimos mariscos en público, no entendíamos que debíamos buscar información”, dice la empresaria.

Según la información, se fueron a Europa: primero a Polonia, que comenzó a cultivar una granja de caracoles hace cinco años, y luego a Italia y España. los

«Nos inspiró, nos iluminó y nos permitió registrarnos en algún momento y hacernos un nombre», dice el copropietario de la finca.

A pesar de la llegada del primer caracol en 2015, la granja se hizo un nombre en unos pocos años, en 2017, cuando construyó todo el complejo. En ese momento, se utilizaban 1,5 hectáreas de campos y la finca podía crecer de 25 a 50 toneladas de caracoles por año. los

«En el primer año oficial fuimos muy populares», dice Irina Yuskevich. «El comercio de caracoles fue reconocido como un comercio especializado que podía generar un millón por hectárea. Es decir, sin sembrar 300 hectáreas, se podía ganar naturalmente».

El caso del caracol fue algo interesante e inusual: «Escribimos y hablamos, y recibimos delegaciones oficiales del exterior. Nos impresionó mucho y nos obligó a mantener la marca».

Los empresarios están comenzando a cambiar en masa a personas que desean aprender a comerciar caracoles. En ese momento, la granja ganaba dinero principalmente vendiendo caracoles para su posterior reproducción.

“Muchos de nuestros estudiantes han creado sus propios negocios, pero no los vemos como competidores, ya que estimulan la generación de calidad”, dijo Irina.

La granja de caracoles es un conjunto completo de edificios. Los empresarios dicen: «Todo parece muy simple, pero en realidad es un proyecto de inversión muy caro. Después de todo, los edificios son especializados».

Por ejemplo, un altavoz es una habitación con un 90% de humedad y 27-30 grados de calor. Allí, los caracoles se aparean y ponen huevos, que se secretan en contenedores de tierra y se colocan en una incubadora. Esta es una habitación con otras condiciones, aquí el ritmo de los niños se establece en función del crecimiento de la vegetación en el invernadero.

“Las crías de caracoles viven en cajas firmadas con una fecha y una especie específicas. La fecha debe fijarse porque las crías son caníbales. Si no clasifica los huevos en un día, los niños que eclosionan cada día más rápido solo atacarán los huevos”, explica. Irina Yuskevich. los

El caracol bebé se adapta perfectamente a la forma de un caracol adulto. 5-7 Estos bebés pueden caber en sus uñas pequeñas.

«El caracol nace una vez por casualidad. En los primeros tres días es transparente, como una bolsa de plástico, a través de la cual es posible ver los órganos internos» – Irina conoce todas las etapas de su formación.

Cuando los niños cruzan el camino desde el fondo del contenedor hasta el marco, esto significa que deben ser transportados a un invernadero plantado con colza. Hasta cien niños o más se sientan en cada hoja verde.

Verdes de caracol como ensalada, durante las dos primeras semanas de vida es «leche materna». Luego, todos los días, los animales reciben alimentos de varios tipos de harina, aceite, potasio, calcio, magnesio y oligoelementos. los

La granja de Yuskiewiczs cría dos especies de caracoles, africanos y mediterráneos. Se adapta a nuestra zona climática, por lo que la temporada comienza aproximadamente el 20 de febrero y finaliza a fines de octubre.

Durante este período, el caracol tiene tiempo para concebir, poner huevos y los bebés que nacieron de él en octubre se convierten en adultos, convirtiéndose en el primer alimento o útero, que desovará en febrero.

El cuidado de los caracoles es un trabajo duro que es 100% artesanal.

«Los trabajadores están con nosotros todo el día. Las altas temperaturas y la humedad contribuyen al crecimiento de bacterias, por lo que todo tiene que estar esterilizado. En primavera no hay fines de semana, feriados, Semana Santa, Domingo de Ramos, cumpleaños o cumpleaños hasta que llegas al trabajo». – Irina describe las peculiaridades de su trabajo y agrega que de 5 a 20 personas pueden trabajar en la granja de caracoles, según la temporada.

Yuskevichs operan en tándem familiar. Irina es un personaje creativo, todas sus ideas se implementan, su esposo Evan es técnico y según ella es un agricultor nacido.

“Plantamos la mayor cantidad de caracoles, 36 toneladas, eso fue en 2019. Desafortunadamente, no se exportaron hoy, porque el coronavirus hizo lo que quería. Las exportaciones disminuyeron en marzo – abril de 2020, todos los consumidores potenciales estaban cerrados – restaurantes en Italia, Francia España y Portugal. Europa sufrió grandes pérdidas «, dice Irina sobre los hechos.

Los empresarios se enfrentaron a la siguiente pregunta: ¿Qué hacer con los caracoles que han sido puestos en cuarentena? Después de todo, es imposible venderlos en tales cantidades en el mercado ucraniano y no es realista abaratarlos. De lo contrario, no se reembolsarán las facturas por trabajos manuales y de servicios públicos.

«Tuvimos que buscar opciones. Nos ocupamos de todos los terrenos de caza, zoológicos y refugios con el caracol, porque es un enorme complejo de proteínas y aminoácidos. Y este año trajimos patitos que voluntariamente comieron caracoles no exportados» – Irina habla fácilmente sobre decisiones difíciles Porque vio la luz al final del túnel.

La empresaria explica: «Por un lado, nos pusieron en cuarentena porque no exportamos caracoles. Por otro lado, tenemos patitos, se comen caracoles y les llegan a la espalda 8 semanas después de la eclosión».

Patitos con manzanas: una nueva tendencia gastronómica para la granja «Western Snail».

Desarrollar y crear constantemente algo nuevo e interesante: este es el lema de la pareja que se implementa con éxito. Entonces, en el menú de una pequeña granja había bolas de masa con caracoles. Después de todo, los caracoles no son muy populares en Ucrania y las albóndigas siempre están en demanda.

«Este pequeño restaurante en un sitio turístico surgió porque un cliente no vendría a nosotros varias veces por temporada, si no tuviéramos curiosidad», dice Irina.

Por eso se introdujeron las semanas temáticas: una semana de cocina francesa, italiana, asiática y Hotsole. Por lo tanto, aquellos que alguna vez fueron de gira, la próxima vez vienen al restaurante solo para comer.

Otra característica es la finca gastronómica. Esta es una combinación de un recorrido con comida. En épocas previas a la cuarentena, se realizaban tres viajes escolares al día, llegando a un centenar de niños con sus padres.

El recorrido lo realiza personalmente el propietario del rancho. Si hay niños, se les cuenta sobre los caracoles en forma de cuento de hadas, y si son adultos, se agregan datos interesantes a la historia principal. Por ejemplo, estos caracoles son capaces de cambiar de sexo. Una noche, el caracol podría ser macho y la otra hembra. los

«Tenemos algo que decir y sabemos cómo decirlo para que el cliente esté un poco confundido, pero llegó a casa con un recuerdo. El factor emocional para nosotros en primer lugar. Vendemos la emoción, luego la comida» – dice Irina. los

Solo hay alimentos naturales en la granja, e incluso la privacidad comercial lo hace fácil.

«El caracol es un producto que ni siquiera pretende ser certificado como orgánico», explica el propietario de la finca, «porque si se alimenta con estímulos de crecimiento, el cuerpo abultado no se puede poner en el caparazón. Será un conflicto natural».

Además de su propia cocina, la finca elabora productos gourmet semiacabados de caracol, platos como el caracol relleno en 16 salsas, y varios tipos de pastel de caracol, como carne de caracol, arándanos, nueces, coñac, caviar de caracol o filete de caracol, que se pueden preparar en casa.

«Para la granja de caracoles occidentales, existe una posición constante: nos esforzamos por la calidad primero. Nuestros precios no son baratos, pero la calidad de los productos los justifica». los

Los Yuskevich admiten que la cuarentena los golpeó de la misma manera que a otras empresas. «Pero pensamos que tarde o temprano el coronavirus morirá», dice Irina. «Nosotros, como todos, hacemos un gran esfuerzo para mantenernos a flote. Pero nunca nos damos por vencidos».

«Encontraremos oportunidades para adaptarnos a las circunstancias que dictarán las circunstancias», agregó.

La granja está considerando ampliar la gama para satisfacer no solo a los entusiastas de los caracoles, sino también a los conocedores de los productos naturales.

Los Yuskevich ya están haciendo foie gras y el próximo año planean tratar a los turistas con tequila y sambuca. Para ello, quieren plantar una plantación de aloe vera y aloe vera.

«Mi esposo tiene muchas ideas. Mi esposo y yo viajamos por el mundo. El año pasado visitamos Cuba y visitamos muchas plantaciones de tabaco y caña de azúcar. Y comprendimos, ¿por qué no? ¿Por qué todos en Ucrania deberían cultivar solo trigo», sonríe Irina. los

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